Sturgeon Hakkında otelleri. Beluga, Ossetra ve Sevruga olan 250 milyon yıldır hayatta bir prehistorik balık. Kuzey yarımkürede bulunan tüm bunların Mersin balığı 20 tür yaklaşık vardır. Çoğu tür tuzlu su habitatları yaşıyor, ama her üç-dört yılda yumurtlamaya tatlı taşınmak. Mersin balığı sadece belirli türleri, Hazar Denizi'nde yaşadığını çoğunlukla bu, havyar için hasat edilir. Beluga, Ossetra ve Stellate mersin en kaliteli ve en pahalı havyar üretir.
Beluga Caviar

dünyanın en güzel, nadide ve en pahalı havyar geliyor Beluga mersin. Beluga genellikle 2000 £ aşan, mersin türlerinin en büyüğüdür. Onlar cinsel olgunluğa ulaşması 20 yıl kadar sürebilir yavaş büyüyen balık. Beluga yumurta üç elit caviars en büyük ve siyahtan açık gri renk değişir. Çakmak renkli havyar eski balık gelen ve daha değerlidir. Beluga mersin şu anda Amerika Birleşik Devletleri Tehlikedeki Türler Yasası altında bir tehlike altındaki türlerin olarak listelenmiştir. Beluga havyar ithalatı 2005.
Ossetra Havyar

Ossetra mersin onun kuzeni Beluga daha küçüktür ve üreten sıkı dokulu havyar beri ABD'de yasaklandı . Ossetra yumurtaları Beluga daha küçük ve koyu kahverengi altın kehribar rengi değişir. Ossetra mersin efsanevi "altın havyar" onun tatlı ve hafif lezzetiyle tanınır. Ossetra ayrıca aşırı avlanma nedeniyle nesli tehdit ile karşı karşıya iken, başarılı tarım taktikleri esaret bu balıkları yükseltmek için geliştirilmiştir.
Sveruga Havyar

Sevruga havyar geliyor Stellat mersin balığı. Stellat Beluga ve Ossetra daha küçük bir türdür ve üç Hazar mersin en küçük yumurta üretir. Onun karaca siyah kayrak gri renk aralıkları ve yakından Beluga havyarı benzer bir tadı vardır. Stellat mersin Beluga ve Ossetra çeşitlerinden daha Sveruga havyar hazır ve daha uygun hale diğer Hazar türlere göre daha sık görülür.