Tatlı turtaların üzerinde koyu noktalar varsa, turtayla aynı renkte ama daha koyuysa yemek güvenli midir?

Tatlı turtaların üzerindeki koyu noktalar büyük olasılıkla, yiyecek ısıtıldığında amino asitler ve şekerler arasında meydana gelen kimyasal bir reaksiyon olan Maillard reaksiyonunun bir sonucudur. Bu reaksiyon, fırınlanmış ürünler, kavrulmuş kahve ve kızartılmış etler gibi birçok gıdanın kahverengileşmesine neden olur.

Maillard reaksiyonu akrilamid gibi bazı zararlı bileşikler üretebilirken, tatlı turtalardaki akrilamid seviyelerinin çok düşük olduğu ve önemli bir sağlık riski oluşturmadığı düşünülmektedir. Aslında Maillard reaksiyonu antioksidanlar gibi bazı yararlı bileşikler de üretebilir.

Bu nedenle üzerinde koyu noktalar bulunan tatlı turtaları yemek genellikle güvenlidir. Ancak akrilamidin potansiyel sağlık riskleri konusunda endişeleriniz varsa tatlı turta ve diğer kızartılmış gıdaların tüketimini sınırlamak isteyebilirsiniz.