Dünyanın ilk sert peynirler Bazı eski onların bir başlangıç ​​oldu Roma, 2.000 'den fazla yıl önce. Birçok manastır ve evleri yapmak ve yaş peynir için donatıldı. Peynirler genellikle koyun sütünden yapılan ve pecorino peyniri geniş kategori altında bulundu. Pecorino Romano muhtemelen tüm pecorino peynir en ünlü, ama aynı zamanda Parmesan olarak bilinmemektedir. İtalyan yasalarına göre, İtalya'nın belirli alanlarda yapılan tek Parmesan parmesan peyniri etiketli olabilir. Grana padano parmesan peyniri benzer, ancak tarifi aynı zamanda, lezzeti farklı. Asiago Parmesan yanında ikinci en ünlü İtalyan inek sütü peyniri olarak kabul edilir. Neredeyse tüm İtalyan sert peynirler geleneksel makarna yemekleri veya salata üzerine rendelenmiş ya da mezeler pişirilir.
Mozzarella

Mozzarella, dünyanın en tanıdık peynir biridir. İtalyanlar inek veya manda sütü birinden mozzarella yapmak ve bir tuzlu ya da nötr salamura taze veya kurutulmuş kısmen ya geliyor. Kısmen kurutulmuş Mozzarella pizza veya lasagnas kullanılabilir. Peynir yapma İtalya'nın uzun bir geçmişi mozzarella kendi patronlarının şiddetle sadık makinesi ve genellikle sadece saatler önce süt yakın çiftliklerde manda veya ineklerden elde edilen yapılır sayaç sipariş taze mozzarella tutar. İtalya'dan ihraç edilen Mozzarella düşük nem çeşididir ve rendelenmiş ve daha uzun süre saklanabilir. İtalya artık mozzarella yapan tek ülkedir. Amerikalılar peynir derin bir aşk var ve birçok Amerikalı cheesemakers artık hem taze ve kurutulmuş kısmen mozzarella üretirler.
Yarı-Sert peynirler

yumuşak ve sert veya yaşlı çeşitleri. İki yarı yumuşak peynirler, sırasıyla Taleggio ve fontina, geri 10. ve 12. yüzyıllarda tarih. Bu ve diğer yarı yumuşak İtalyan peyniri artık diğer ülkelerde yapılan rağmen, İtalya'da yapılmış olanlar aroma ve lezzet hem de güçlü olma eğilimindedir. İtalyan Taleggio hala İtalyan Alpleri'nde Lombardiya bölgesinde mağaralarda yaşlı olduğunu. Bel paese, bazen bir tatlı ya da aperatif peynir kendisi tarafından sunulan böylece hafif hafif olan bir İtalyan yarı yumuşak peynir.
Diğer peynirler

olsa Fransa'nın Rokfor bugüne kadar tüm mavi peynir en ünlü, asırlık İtalyan Gorgonzola best-of-the-best listede geride değil. Öncelikle kuzey Made in Italy, zengin ve lezzetli peynir yaygın risotto erimiş veya makarna veya pizza servis, salatalarda kullanılır. Diğer iki geleneksel İtalyan peynirleri, ricotta ve mascarpone, tatlı ve antre tarifleri kullanılan krem, beyaz yumuşak peynirler gibi dünyada bilinir. Her iki peynirler yaygın olarak cannoli, cheesecake ve tiramisu olarak İtalya'nın en takdir bazı tatlılar kullanılır.