İsviçre Yayın Birliği'ne göre, Emmental peyniri yaklaşık 32.000 ton üretilen etrafında yüzde 85 birlikte İsviçre şimdiye kadar yıl, diğer ülkelere ihraç edilmektedir. ABD, sonra sadece & quot olarak satılan 2003 yılında Emmental peynir 3.200 ton ithal;. İsviçre & quot; Bern'deki Emme Vadisi kantonunda Adını, peynir bu tarz 12. yüzyıla kadar tüm yol uzanır. Onun lastik doku ve hafif lezzet tüm dünyada popülerlik için en kopyalanan peynir biri olma özelliğini Emmental verdik.
Gruyere

İsviçre tarzı Gruyere olarak bilinen peynir Fribourg, İsviçre kantonunda aynı adı taşıyan bir vadi geliyor. Daha mülayim tatma Emmental çeşitli aksine, Gruyere lezzet, zengin ceviz ve hafif tatlı. Nerede jenerik & quot benzerlik paylaşır; Swiss & quot; tabii ki, delikler onun firması doku, sarı iç ve. Gruyere tarzı Gruyere önceki peynir tüccarlar 11. yüzyıla tüm yol takip edilebilir olmasına rağmen, bugün, 1600'lerde Ortaçağ pazarları kadar uzanır keyif aldım.
Üretim

Emmental ve Gravyer peyniri Hem erken süt litre binlerce dolu iki bakır fıçılar ile sabah başlayacak, sadece önceki akşam sağım elde. Peynir üreticisi sonra sütü kesilmek için enzimler içerir doğal madde peynir mayası, ardından süt, olgun whey tabanlı lakto-fermantasyon kültürleri ekler. Yaklaşık 40 dakika sonra, süt daha jelatinimsi doku alır ve peynir üreticisi lor taneleri içine curds ayırmak için tırmık kullanır. Bu karışım daha sonra ısıtılır ve peynir tekerlekleri içine kalıp olduğunu.
Depolama

. Için tam olgun, peynir (uzun olgunlaşma, tuzlu lezzet), beş ile 12 ay arasında, Gruyere durumunda, en az 120 gün sürer ya. Bu delik sayesinde, depolama mahzeni içindeki ısı, peynir oluşmaya başlar Bu işlem sırasında. yüksek sıcaklıklar karbondioksit oluşturur propanoikasit fermantasyon neden. Bu gaz kabuklu aracılığıyla kaçamaz bu yana, kurar ve İsviçre peyniri bilindiği delikler üretir.