Jelatin neden erir?

Jelatin benzersiz moleküler yapısı nedeniyle erir. Uzun, zincir benzeri moleküller oluşturan amino asitlerden oluşan bir proteindir. Bu moleküller, su molekülleri ile jel benzeri bir ağ oluşturan hidrojen bağları oluşturabilirler. Jelatin ısıtıldığında hidrojen bağları kırılır ve moleküller daha düzensiz hale gelir, bu da jelin erimesine neden olur.

Jelatinin erime noktası konsantrasyonuna bağlıdır. Jelatin konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa erime noktası da o kadar yüksek olur. Bunun nedeni, hidrojen bağları oluşturacak ve daha güçlü bir jel ağı oluşturacak daha fazla molekülün mevcut olmasıdır.

Jelatin ayrıca asidik koşullarda daha çabuk erir. Bunun nedeni, jelatin molekülleri arasındaki hidrojen bağlarının asitler tarafından zayıflatılması ve moleküllerin daha kolay parçalanmasına olanak sağlamasıdır.

Jelatin genellikle tatlılar, reçeller ve jöleler gibi gıdalarda jelleştirici madde olarak kullanılır. Ayrıca saç jölesi ve makyaj gibi kozmetiklerde ve kapsüller ve fitiller gibi farmasötik ürünlerde de kullanılır.