Peynir nereden geliyor?

Peynir üretiminin kökenleri tam olarak belli olmasa da arkeolojik kanıtlar, peynir yapımı uygulamalarının Yakın Doğu ve Orta Asya bölgesinde (süt üreten koyun ve keçilerin yaşadığı yerlerde) ortaya çıkmış olabileceğini gösteriyor. Eski metinler ve eserler, sütü katı lor formuna dönüştürme sürecinin en eski örneklerinden bazıları için Mezopotamya'daki bölgelere işaret ediyor. Daha sonra peynir yapma sanatı batıda Avrupa'ya, doğuda Asya'ya doğru yayılmaya başladı ve sonunda dünya çapında popüler hale geldi. Fermente süt ürününün bu erken biçimi muhtemelen fazla çiğ sütün hayvan peynir mayası (mide enzimleri) içinde saklanması sonucu gelişti; asitlik ve kimozin gibi doğal olarak oluşan ve sıvının yenilebilir formlara katılaşmasına yardımcı olan enzimler nedeniyle sütün kesilmesine neden oldu.