Elma dilimli patates veya makarna ve peynir yaparken süt bazlı peynir sosu neden kesiliyor?

Taraklı patates veya makarna ve peynir yaparken süt bazlı peynir sosunun kesilmesinin birkaç nedeni vardır.

* Aşırı ısınma: Süt proteinleri 82°C'nin (180°F) üzerine ısıtıldığında pıhtılaşmaya ve kesilmeye başlayabilir. Peynir sosu yapıyorsanız, aşırı ısınmasını önlemek için yavaş yavaş ısıtmanız ve sürekli karıştırmanız önemlidir.

* Peyniri çok erken eklemek: Peyniri süt sosuna kalınlaşmadan eklerseniz peynir kesilebilir. Bunun nedeni süt proteinlerinin stabil bir yapı oluşturma şansının olmaması ve peynir ilavesinin bu süreci bozabilmesidir.

* Yanlış türde peynir kullanmak: Bazı peynirlerin diğerlerine göre kıvrılma olasılığı daha yüksektir. Örneğin, Parmesan ve çedar gibi sert peynirlerin, Brie ve Camembert gibi yumuşak peynirlere göre kesilme olasılığı daha düşüktür. Yumuşak bir peynir kullanıyorsanız, yavaş yavaş eklemeniz ve sürekli karıştırmanız önemlidir, böylece pıhtılaşması önlenir.

* Çok fazla peynir eklemek: Çok fazla peynir eklemek sosun kesilmesine de neden olabilir. Bunun nedeni, peynirin süt proteinlerini kalabalıklaştırabilmesi ve bunların stabil bir yapı oluşturmasını engelleyebilmesidir.

* Asit ekleme: Süt bazlı bir sosa asit eklemek de sosun kesilmesine neden olabilir. Bunun nedeni, asidin süt proteinleriyle reaksiyona girerek pıhtılaşmasına neden olabilmesidir.

Peynir sosunuz kıvrılıyorsa, bunu düzeltmek için yapabileceğiniz birkaç şey var.

* Sosu süzün: Herhangi bir pıhtıyı çıkarmak için sosu ince gözenekli bir elek ile süzebilirsiniz.

* Daha fazla sıvı ekleyin: Sosu inceltmek ve kesilme riskini azaltmak için sosa daha fazla süt veya krema ekleyebilirsiniz.

* Şiddetli bir şekilde çırpın: Herhangi bir lor kırmaya çalışmak için sosu kuvvetlice çırpabilirsiniz.

* Baştan başla: Her şey başarısız olursa baştan başlayıp yeni bir peynir sosu hazırlayabilirsiniz.

Süt bazlı peynir sosunun kesilmesini önlemek için bazı ipuçları:

*Sütü yavaş yavaş ısıtın ve sürekli karıştırın.

* Peyniri yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın.

*Kıvrılma olasılığı daha az olan sert bir peynir kullanın.

*Çok fazla peynir eklemeyin.

* Sosa asit eklemekten kaçının.

* Sosunuz kesilirse süzün, daha fazla sıvı ekleyin veya sabitlemek için kuvvetlice çırpın.