Mavi peynir neden yeşildir?

Mavi peynir tipik olarak yeşil değildir, genellikle beyazın veya bazen sarının çeşitli tonlarındadır. Stilton gibi bazı mavi peynirler, belirli küf kültürlerinin, özellikle de Penicillium roqueforti'nin varlığının bir sonucu olarak mavi veya yeşilimsi damarlara sahip olabilir. Peynir havaya maruz kaldığında küf sporları büyümeye başlar ve peynirin içinde mavi-yeşilimsi renkte koloniler oluşturur.