Keçi sütünden kaşar peyniri yapabilir miyim?

Evet keçi sütünden kaşar peyniri yapmak mümkün. Kaşar geleneksel olarak inek sütünden yapılsa da onun yerine keçi sütü de kullanılabilir. İlgili adımların genel bir taslağı aşağıda verilmiştir:

1. Malzemeleri ve Ekipmanı Toplayın:

- Keçi sütü (taze, pastörize edilmemiş ve en az 2 galon)

- Mezofilik starter kültür

- Termofilik starter kültür

- peynir mayası

- Tuz

- Peynir yapma ekipmanları (tencere, termometre, süzme rafı, peynir presi, tülbent vb.)

2. Sütü Hazırlayın:

- Keçi sütü çiğ ve pastörize edilmemişse, proteinleri denatüre etmek için onu 82°C'ye (180°F) hafifçe ısıtmanız gerekecektir.

- Sütü mezofilik kültür için 86°F'ye (30°C) ve termofilik kültür için 100°F'ye (38°C) soğutun.

3. Başlangıç ​​Kültürü Ekle:

- Mezofilik başlatıcı kültürü sütün yüzeyine serpin ve 30 dakika ila bir saat kadar bekletin.

- Termofilik başlangıç ​​kültürünü ekleyin ve 45 dakika ila bir saat kadar bekletin.

4. Rennet'i ekleyin:

- Rennet'i üreticinin talimatlarına göre az miktarda soğuk suyla seyreltin.

- Seyreltilmiş peynir mayasını süte ekleyin ve yaklaşık 30 saniye yavaşça karıştırın.

- Sütü sert bir kıvam alana kadar 40-60 dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin.

5. Loru kesin:

- Loru yaklaşık 1/4 ila 1/2 inçlik küçük küpler halinde kesmek için uzun bir bıçak veya lor kesici kullanın.

- Loru yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin.

6. Loru Isıtıp Karıştırın:

- Loru yavaşça karıştırarak 100-102°F (38-39°C) sıcaklığa ısıtın.

- Lorun eşit şekilde pişmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika karıştırmaya devam edin.

7. Peynir Altı Suyunu Boşaltın:

- Bir kevgir veya boşaltma rafını tülbentle kaplayın.

- Peynir altı suyunu boşaltmak için lor ve peynir altı suyu karışımını kevgir içine dökün.

- Peynir altı suyunun en az 30 dakika boyunca akmasını bekleyin.

8. Peyniri Oluşturun:

- Loru tülbentle kaplı bir peynir kalıbına yerleştirin.

- Tülbenti lorun üzerine katlayın ve tutarlı bir şekil elde edene kadar hafifçe bastırın.

9. Peynire basın:

- Peynirli kalıbı bir peynir presine yerleştirin ve peynir altı suyunun daha da dışarı çıkması için hafif bir baskı uygulayın.

- Basıncı 12 ila 24 saatlik bir süre içinde kademeli olarak artırın.

10. Peyniri Tuzlayın:

- Peyniri kalıptan çıkarın ve her tarafına tuz serpin.

- Tuzun emilmesi için peyniri oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

11. Peyniri Yaşlandırın:

- Tuzlanmış peyniri serin ve nemli bir ortamda (ideal olarak yaklaşık 55°F / 13°C ve %80 nem) bir tel rafın veya ahşap tahtanın üzerine yerleştirin.

- Eşit yaşlanmayı sağlamak için peyniri düzenli olarak çevirin ve döndürün.

- Peynir tüketilmeden önce en az 2 ay dinlendirilmelidir.

Peynir yapmanın hassas bir süreç olduğunu ve ev yapımı keçi sütü çedar peynirinizin güvenliğini ve kalitesini sağlamak için tariflere uymanın ve süreç boyunca hijyenik koşulları korumanın çok önemli olduğunu unutmayın.