Peynirin üzerinde neden beyaz lekeler var?

Peynirdeki beyaz lekelere genellikle Propionibacterium freudenreichii adı verilen bir bakteri türü neden olur. İsviçre peynirindeki "gözlerden" veya deliklerden de sorumludur. Bu lekeler, bakterilerin olgunlaşma süreci sırasında peynirin içinde hapsolan gaz kabarcıkları üretmesiyle oluşur.

Bu tür bakteriler sütte doğal olarak bulunabileceği gibi peynir yapımı sırasında da eklenebilir. Büyüyüp çoğaldıkça laktik asidi propiyonik asit ve karbondioksit gazına dönüştürerek karakteristik lekelerin ve deliklerin oluşmasına yol açar. Emmental ve Gruyère gibi bazı peynirlerin, arzu edilen bir özellik olarak kabul edilen ve benzersiz lezzet ve dokularına katkıda bulunan bu beyaz noktalara sahip olduğu bilinmektedir.

Peynirdeki tüm beyaz lekelerin Propionibacterium freudenreichii'den kaynaklanmadığını unutmamak önemlidir. Bazen küf veya maya kontaminasyonunun bir sonucu olarak peynirin lezzetinde ve görünümünde istenmeyen değişikliklere neden olabilirler. Beyaz benekli peynirin güvenliği veya kalitesi konusunda endişeleriniz varsa bir gıda güvenliği uzmanına veya peynir uzmanına danışmak en iyisidir.