Jöle küplerinin erime noktası nedir?

Esas olarak jelatin ve sudan yapılan jöle küplerinin geleneksel bir erime noktası yoktur. Bunun yerine sol-jel geçişine uğrarlar. Jelatin, suyla karıştırılıp ısıtıldığında jel oluşturan bir protein karışımıdır. Sıcaklık arttıkça jelatin molekülleri daha fazla çözünür hale gelir ve jel yapısı bozulmaya başlar. Sol-jel geçişi, sıcaklık, jel yapısının tamamen çökeceği ve jelatin moleküllerinin suda tamamen çözüneceği kadar yüksek olduğunda meydana gelir. Bunun gerçekleştiği kesin sıcaklık, spesifik jelatin tipine ve jelin konsantrasyonuna bağlıdır. Tipik gıdada kullanılabilir jelatin için sol-jel geçişi tipik olarak 35°C ile 40°C arasında meydana gelir.