Sütün içine sirke koyup ısıttığınız şekeri de eklerseniz ne olur?

Süte sirke eklendiğinde süt proteinleri (kazeinler) sirkenin asitliğiyle reaksiyona girer ve pıhtılaşarak sütün kesilmesine neden olur. Bunun nedeni sirkenin sütün pH'ını düşürmesidir, bu da kazeinlerin çözünürlüklerini kaybetmesine ve topaklanmalara neden olur.

Isı ve şeker:

Süt ve sirke karışımının ısıtılması, pıhtıların küçülmesine ve peynir altı suyunun (sütün sıvı kısmı) daha konsantre olmasına neden olacaktır. Şeker peynir altı suyu içinde çözülecek ve karışıma tatlılık katacaktır.

Sonuçta ortaya çıkan karışım

Ortaya çıkan karışıma Hint mutfağında "paneer" adı verilir. Sütün sirke veya limon suyuyla kesilmesi ve ardından peynir altı suyunun süzülmesiyle yapılan bir tür taze peynirdir. Paneer, köriler, güveçler ve tatlılar gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Diğer kullanımlar

Paneer yapımında kullanılmasının yanı sıra sirke, ricotta ve beyaz peynir gibi diğer peynir türlerinin yapımında da kullanılabilir. Ayrıca et ve balıkları yumuşatmak ve salata sosları ile marinatlara asitlik kazandırmak için de kullanılabilir.