Yer fıstığı yağının kimyayla ilişkisi nedir?

Yer fıstığı yağı yer fıstığından elde edilen bitkisel bir yağdır. Esas olarak gliserol ve üç yağ asidinin trysterleri olan trigliseritlerden oluşur. Yer fıstığı yağının yağ asidi bileşimi, kullanılan yer fıstığının türüne ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir ancak tipik olarak aşağıdakilerden oluşur:

* Oleik asit (C18:1) :%45-65

* Linoleik asit (C18:2) :%15-30

* Palmitik asit (C16:0) :%7-10

* Stearik asit (C18:0) :%2-5

* Araşidik asit (C20:0) :%1-2

Yer fıstığı yağı, trigliseritlerin yanı sıra az miktarda başka bileşikler de içerir:

* Fosfolipitler :%1-2

* Tokoferoller :%0,5-1,0

* Steroller :%0,5-1,0

Yer fıstığı yağı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıda uygulamalarında kullanılır:

* Yemeklik yağ: Yer fıstığı yağı, yüksek dumanlanma noktası (450°F) nedeniyle yemek pişirmek için popüler bir seçimdir. Aynı zamanda nispeten stabildir ve kolayca oksitlenmez.

* Salata sosu: Yer fıstığı yağı salata soslarına lezzet ve zenginlik katmak için kullanılabilir.

* Marinasyonlar: Yer fıstığı yağı et ve sebzeleri marine etmek için kullanılabilir.

* Soslar: Yer fıstığı yağı, yer fıstığı sosu gibi sosların yapımında kullanılabilir.

* Derin kızartma: Yer fıstığı yağı, yüksek dumanlanma noktası nedeniyle sıklıkla derin kızartmalarda kullanılır.

Kimya

Yer fıstığı yağının kimyasal yapısı diğer bitkisel yağlara benzer. Gliserol ve üç yağ asidinin trysterleri olan trigliseritlerin karışımından oluşur. Yer fıstığı yağının yağ asidi bileşimi, kullanılan yer fıstığının türüne ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir ancak tipik olarak oleik asit, linoleik asit, palmitik asit, stearik asit ve araşidik asitten oluşur.

Yerfıstığı yağı ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineral kaynağıdır:

* E Vitamini :Yer fıstığı yağı, hücrelerin hasardan korunmasına yardımcı olan bir antioksidan olan E vitamininin iyi bir kaynağıdır.

* K Vitamini :Yer fıstığı yağı aynı zamanda kanın pıhtılaşması için gerekli olan K vitamininin de iyi bir kaynağıdır.

* Magnezyum :Yer fıstığı yağı, kas fonksiyonu ve kemik sağlığı için önemli olan iyi bir magnezyum kaynağıdır.

* Fosfor :Yer fıstığı yağı aynı zamanda kemik sağlığı ve enerji üretimi için gerekli olan fosforun da iyi bir kaynağıdır.

Yer fıstığı yağı, çeşitli gıda uygulamalarında kullanılabilen çok yönlü ve besleyici bir yağdır.