Lahana lahana turşusu dönüşür zaman olumlu mikroorganizmaların bir seçim Lactobacillus bakteriler de dahil olmak üzere, lahana doğal şekerler metabolize ve laktik asit üretirler. Bu mikroorganizmalar aynı zamanda bozulmaya neden olan diğer mikroplar bastırır. Doğru koşullar altında, sonuç buzdolabında birkaç ay süren bir tart, fermente turşu olduğunu. Beyaz yüzey kalıp oluştukça kazımak için normal ve güvenli olduğunu, ancak renk değişikliği, duygusal doku ve kokuşmuş kokular kraut çürük olduğunu gösterir.
Tuz

Tuz bu bozulmasına neden olan mikroplara karşı koruyan tuzlu su üretmek için lahana sıvıyı çeken, çünkü lahana turşusu hale getirmek için gereklidir. Ancak, çok fazla tuz fermantasyon işlemi için gerekli Lactobacillus bakteri sürebiliyor. İnce tuz yaklaşık 3 yemek kaşığı ya da lahana her 5 £ için kaba tuz 4 yemek kaşığı kullanın. iyotlu sofra tuzu katkı da fermantasyon müdahale, yani olmayan iyotlu koşer tuzu veya deniz tuzu seçin.
Su Ekle Akıllıca

lahana turşusu 's için sıvı çoğu salamura lahana kendisinden geliyor, ama bazen tamamen lahana batığın tuzlu su eklemek gerekir. Daha fazla tuzlu ihtiyacınız varsa, klorlu musluk suyu kullanmaktan kaçının. Klor fermantasyonu için gerekli bakteriler de dahil olmak üzere mikrop, yok eder. Musluk suyu Kaynar klor buharlaşır ya da distile su satın alabilirsiniz. Kraut eklemeden önce yaklaşık 1 çorba kaşığı su bardağı başına tuz karıştırın.
Submerge ve Mağaza

lahana putrefying mikroplardan korumak için batık kalmak gerekir . Sıkıca lahana paketleyin ve yüzeyine çıkmasını parçaları önlemek için bir tabak ya da diğer metal olmayan öğe ile ağırlık. Içeride gazlar bindirme olmadan hatalar dışında tutmak için bir bez ile mühürsüz konteyner örtün. Bu asidite istenilen seviyeye ulaşıncaya kadar sonra, oda sıcaklığında kraut Mağaza mühür ve ömrünü mikrop etkinliğini yavaş ve uzatmak için buzdolabına aktarın.