salatalık çok büyük olsun, onlar yumuşak olsun. Eğer yumuşak bir salatalık ile başlarsanız, asitleme işlemi sırasında bakım miktarı ne olursa size gevrek turşu verir. Eğer turşular çok büyük şüpheleniyorsanız, tek açıyorlar dilim. Içeride yumuşak veya unlu ise, salatalık çok büyük veya turşu için çok yaşlı olduğunu. Delikler tohumlar etrafında görünmeye başlıyor, bu salatalık çok büyük bir işareti de var. Büyük ulaşmasını bahçe salatalık tutmak için, sezon dekapaj sırasında her gün seçin.
Yaş

Salatalık iyi tutmuyorum. Onlar depoda çok uzun olmuş, onlar yumuşak olsun. Eğer salatalık satın iseniz, bir çiftçi pazarda onları almak ve bunları hemen yapabilirsiniz. Eğer bahçeden salatalık dekapaj ve özenle saklayın, hemen turşu için yeterli salatalık yoksa. Eğer bunları kullanmak için hazır olana kadar onları yıkamayın. 45 ve 50 derece Fahrenheit arasında saklayın. Mümkün olduğunca kuru kalmak emin olun. Ve en önemlisi, mümkün olduğunca hızlı bir şekilde kullanabilirsiniz.
Islatma

Eğer hazırlamaya başlamadan yaparken turşu, buzlu su içinde salatalık koyabilirsiniz hazır olduğunuzda Sıcak su banyosu ve tuzlu. Eğer mümkün crispest salatalık ile konserve işlemine başlamadan böylece buzlu su, salatalık keskin olur.
Hazırlık

sizin salatalık hazırlamak yumuşak bir fırça sebze kullanmak ve kök sonlarına doğru dikkatlice her salatalık yıkayın. Kök etrafında sıkışmış toprak turşu yumuşatır. Sonra çiçeği sonunda kapalı ince 1/16-inç dilim kesti. çiçek de turşu yumuşak yapabilirsiniz enzimler içerir. Tüm çiçeği çıkarılması enzim kaldırır. Tuzlu hazırlanırken, yumuşak su kullanın. Bazı sular turşu yumuşatır mineraller içerir.
Sıcaklık

En sıcak su banyosu konserve tarifleri konserve su ısıtıcısı tam haddeleme Çıban için diyoruz. Kaynar su içinde turşu işlenmesi, ancak onları yumuşatır. Daki turşu işlemek için, 120-140 ° F su ile Canner yarıya doldurun. Konserveci kavanoz koyun ve sıcak su ile kavanoz üstünde 1 inç konserveci doldurun. F turşu yumuşatır 185 üzerinde 180 ila 185 F. Sıcaklıklar su ısıtın. 180 F altında sıcaklıklar tehlikeli bakteri kavanoz içine büyümeye izin. Önerir bir test tarifi kullanarak yalnızca bu yöntemi kullanın. Eğer düşük tuz turşu konserve yapıyorsanız, düşük sıcaklıklar tehlikeli olabilir.
Katkı

Bazı insanlar sıkılaştırmak ve turşu gevrek şap veya gıda dereceli kireç kullanımı . Şap bazen fermente turşu kullanılan, ancak hızlı işlem turşu netliğini yardımcı olmuyor. Kireç size net hızlı işlem turşu vermek, ama kireç dekapaj zaman alıcıdır ve yanlış yapılırsa kullanmak tehlikeli olabilir olabilir. Bazı eski aile tarifleri turşu her kavanoza ilave bir tek taze üzüm yaprağı için diyoruz. Bir üzüm yaprağı seçin ve sıra salatalık idare, diğer katkı maddeleri gibi, gereksiz, gevrek turşu tutmaya yardımcı, ancak.