Hardalı ne kadar sallarsanız sallayın, sıktığınızda neden hala su çıkıyor?

Hardaldaki su, nişasta granüllerinin içinde tutulur. Hardalı salladığınızda nişasta granüllerini parçalıyor ve suyu serbest bırakıyorsunuz. Bu nedenle hardal sallandığında daha kalın ve yapışkan hale gelir.

Hardalı, tüm nişasta granüllerini parçalayacak kadar sert bir şekilde sallasanız bile, su yine de hardal tohumlarının içinde sıkışıp kalacaktır. Bunun nedeni su moleküllerinin hidrojen bağları ile bir arada tutulmasıdır. Hidrojen bağları çok güçlüdür ve yalnızca ısı veya kimyasal maddelerle kırılabilir.

Yani ne kadar sallarsanız sallayın, hardalı sıktığınızda yine de su kıvamında olacaktır.