Elma suyu süspansiyon ve kolloid midir?

Elma suyu gerçek bir çözümden ziyade kolloidal bir süspansiyon veya emülsiyon olarak kabul edilir. Sıvı boyunca yarı kararlı bir şekilde dağılmış küçük hamur parçacıkları, aroma bileşikleri ve diğer doğal bileşenlerden oluşur. Bu asılı parçacıkların boyutları 1 ila 1000 nanometre arasında değişir ve Brownian hareketi ve parçacıklar arasındaki itme kuvvetleri nedeniyle asılı kalabilir.

Elma suyunda asılı parçacıklar arasında küçük miktarda meyve posası, selüloz lifleri, proteinler ve polifenoller (flavonoidler ve fenolik asitler gibi) bulunur. Bu parçacıklar, hafifçe çalkalanarak veya karıştırılarak sıvı boyunca eşit şekilde dağılmış halde kalır. Ancak uzun süre rahatsız edilmeden bırakılırsa çökelme (çökme) meydana gelebilir ve kabın dibinde bir tortu tabakası oluşabilir.