Sirke ve süt neden kıvrılır?

Sirke ve süt, sirkedeki asit ile sütteki protein arasındaki reaksiyon nedeniyle kesilir. Sirkedeki asit sütteki proteinle temas ettiğinde proteinlerin pıhtılaşmasına ve pıhtı oluşmasına neden olur. Lorlar sütte çözünmediği için sıvıdan ayrılarak yüzeye çıkarlar.

Kullanılan sirke türü de sütün nasıl kesileceğini etkileyebilir. Beyaz sirke gibi bazı sirkeler, kırmızı şarap sirkesi gibi diğerlerinden daha asidiktir. Sirke ne kadar asidik olursa süt o kadar çabuk kesilir.

Sütün sıcaklığı da kesilme şeklini etkileyebilir. Soğuk süt, sıcak süte göre daha yavaş kıvrılır.

Kıvrılmış süt, süzme peynir, ricotta peyniri ve paneer gibi çeşitli yemeklerin yapımında kullanılabilir.