Zerdeçal tozu ve kabartma tozu arasındaki kimyasal reaksiyon nedir?

Zerdeçal, sarı renginden sorumlu bir polifenol olan kurkumin içerir. Kabartma tozu bir bazdır ve kurkumin ile karıştırıldığında kurkuminin parçalanmasına ve kurkuminoid adı verilen yeni bir bileşik oluşturmasına neden olur. Kurkuminoid, kurkuminden daha stabil bir bileşiktir ve antioksidan, antiinflamatuar ve kanser önleyici özellikler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarına sahip olduğu gösterilmiştir.