Şeker kaynadığında moleküllere ne olur?

Şeker ısıtıldıkça moleküller kinetik enerji kazanır ve daha hızlı hareket etmeye başlar ve onları katı halde bir arada tutan bağları koparır. Bu şekerin erimesine ve sıvı hale gelmesine neden olur.

Şeker ısıtılmaya devam ettikçe moleküller daha da fazla enerji kazanır ve daha küçük moleküllere parçalanmaya başlar. Bu süreç piroliz olarak bilinir. Daha küçük moleküller daha sonra yeniden birleşerek su, karbon dioksit ve çeşitli organik bileşikler dahil yeni bileşikler oluşturur.

Piroliz ürünlerinin tam bileşimi sıcaklığa ve ısıtma süresine bağlıdır. Düşük sıcaklıklarda ürünler çoğunlukla su ve karbondioksitten oluşurken, yüksek sıcaklıklarda daha karmaşık organik bileşikler oluşur.

Şekerin pirolizi, karamelize şeker, melas ve rom da dahil olmak üzere birçok yiyecek ve içeceğin üretiminde önemli bir işlemdir. Ayrıca biyoyakıt ve diğer yenilenebilir enerji kaynaklarının üretiminde de kullanılmaktadır.