Fondan 37 santigratın üzerinde ısıtılırsa ne olur?

37 santigrat derecenin (98,6 Fahrenheit derece) üzerine ısıtılırsa, fondandaki şeker şurubu erimeye başlayacak ve karışım yumuşak ve akıcı hale gelerek sert kıvamını kaybedecektir. Bu, çalışmayı zorlaştıracak ve fondanın deforme olmasına veya çökmesine neden olabilir. Bunu önlemek için fondanı soğuk bir sıcaklıkta, ideal olarak 18 ila 22 santigrat derece (65 ila 72 Fahrenheit) arasında tutmak önemlidir.