Patatesleri 24 saat önceden soyabilir misiniz?

Patateslerin 24 saat önceden soyulması tavsiye edilmez, çünkü patatesler oksitlenmeye ve kahverengileşmeye başlayacaktır. Bunun nedeni, havadaki oksijenle reaksiyona girerek renk bozulmasına neden olan polifenol oksidazlar adı verilen enzimlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bunu önlemek için, patatesleri pişirmeden hemen önce soymak veya oksidasyon sürecini yavaşlatmaya yardımcı olmak için biraz limon suyu veya sirke eklenmiş suda saklamak en iyisidir.