Cassareep tarifi nedir?

Cassareep, Karayipler ve Güney Amerika yemeklerinde yaygın olarak kullanılan kalın, koyu kahverengi bir sostur. Geleneksel olarak manyok kökünün rendelenmesi ve preslenmesinden elde edilen nişasta bakımından zengin sıvının kaynatılıp indirgenmesiyle yapılır. Manyok kökü dünyanın birçok yerinde oldukça popüler olan tropik bir kök sebzesidir.

İşte evde kendi cassareep'inizi yapmak için basit bir tarif:

Malzemeler:

* Taze veya kurutulmuş manyok kökü (mevcut değilse dondurulmuş kullanabilirsiniz)

* Su

* Tuz

Talimatlar:

1. Manyok Hazırlamak:

- Taze manyok kullanıyorsanız, soyun ve bir mutfak robotu veya kutu rendesi kullanarak rendeleyin.

- Kurutulmuş manyok kullanıyorsanız, yeniden sulandırmak için onu birkaç saat veya gece boyunca suya batırın.

2. Çıkartma:

- Rendelenmiş veya rehidre edilmiş manyoku büyük bir tencereye ekleyin.

- Manyokları yaklaşık bir inç kaplayacak kadar su ekleyin.

- Suyu yüksek ateşte kaynatın.

- Isıyı orta dereceye düşürün ve ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin.

3. Zorlama:

- Bir saat sonra karışımı ince gözenekli bir elek kullanarak temiz bir tencereye veya ısıya dayanıklı bir kaba süzün.

- Bir tahta kaşık veya spatula kullanarak posayı kazıyın ve mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı çıkarmak için eleğe doğru bastırın.

4. Kaynatma ve Küçültme:

- Süzülmüş sıvıyı (manyok suyu) tekrar kaynatın.

- Kaynattıktan sonra ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve orijinal hacminin yaklaşık üçte birine düşene kadar birkaç saat pişirin. Bu işlem birkaç saat hatta bir güne kadar sürebilir.

- Cassareep kalınlaşıp rengi koyu kahverengiye dönmelidir.

5. Tuz:

- Damak tadınıza göre tuz ilave edin. Cassareep kullanılan birçok yemeğin zaten ek baharatları olacağından, bu aşamada tuz konusunda ihtiyatlı olun.

6. Depolama:

- Cassareep'in tamamen soğumasını bekleyin.

- Kapaklı bir cam kap veya kavanozda buzdolabında saklayın.

- Cassareep buzdolabında birkaç hafta veya ay saklanabilir, ancak daha uzun süre saklamak için onu hava geçirmez kaplarda bir yıla kadar dondurabilirsiniz.

Cassareep'in Kullanımları:

Cassareep birçok Karayip ve Güney Amerika yemeğinin temelini oluşturur. Güveçlere, çorbalara, soslara ve marinatlara zengin, lezzetli ve umami bir tat katar. Cassareep kullanılan popüler yemeklerden bazıları biberlik, köriler, haşlanmış etler ve Jamaika yemeği ackee ve tuzlu balıktır.

Not:Manyok kökü çiğ tüketildiğinde zehirli olabilir. Tüketilmeden önce uygun şekilde pişirilmeli veya işlenmelidir. Taze manyok bulamıyorsanız, kurutulmuş manyok paketleri genellikle özel marketlerde veya internette mevcuttur.