Neden tüm cipsler altın rengindeyken haşlanmış patatesler beyaz kalıyor?

Patates cipsi sıcak yağda kızartılır ve bu da Maillard reaksiyonu adı verilen kimyasal reaksiyona neden olur. Bu reaksiyon amino asitler ve şekerler arasında meydana gelir ve cipslere altın kahverengi rengini ve karakteristik tadını veren çeşitli bileşikler üretir. Haşlanmış patates ise yeterince yüksek sıcaklığa ısıtılmadığı için Maillard reaksiyonuna girmez.