Patatese ağzınızın içinde ve dışında su eklemenin farkı nedir?

- Nişastanın parçalanması :Tükürükteki amilaz enzimi, patateste bulunan nişastayı daha basit şekerlere parçalayarak vücut tarafından emilebilir.

- Dokudaki değişiklikler :Patatesin ağız içerisinde su ilavesi, patatesin yumuşamasını ve daha kolay çiğnenebilir hale gelmesini sağlar.

- Lezzet salımı :Su, patatesin tat ve aromalarının açığa çıkmasına yardımcı olarak lezzetini artırır.

- Sıcaklık :Ağız içindeki sıcak ortam, nişasta parçalanması da dahil olmak üzere kimyasal reaksiyonları ve enzimatik faaliyetleri hızlandırır.

Ağızın dışında:

- Enzimatik bozulma yok :Amilaz olmadan nişastanın şekerlere parçalanması olmaz.

- Minimum doku değişikliği :Patates biraz daha yumuşayabilir ancak yumuşama miktarı ağız içine göre daha azdır.

- Lezzet salımı :Tükürüğün olmaması tat ve aromaların salınmasını engeller, bu da patatesin ağızda yenmesine kıyasla daha az yoğun bir tat oluşmasına neden olur.

- Sıcaklık :Dış ortam patatesin sıcaklığını etkileyebilir ancak kimyasal reaksiyonlar ve enzimatik aktiviteler ağızdaki kadar belirgin değildir.