Tatlı patatesleri dilimlerken içindeki beyaz sıvı nedir?

Tatlı patates dilimlendiğinde ortaya çıkan beyaz sıvı, nişasta ve sudan oluşur. Patates parçalara ayrıldığında, nişasta granülleri çevredeki hücrelerden suyu hızla emerek bir jel oluşturur. Bu jel koruyucu bir tabaka görevi görerek patatesin kurumasını ve kahverengileşmesini önler.