Hindistan cevizi jölesi yapıyorsunuz 1 jelatin yerine 1 yemek kaşığı agar kullanabilir misiniz?

Agar ve jelatinin her ikisi de jelleştirici maddelerdir, ancak farklı kaynaklardan elde edilirler ve farklı özelliklere sahiptirler. Jelatin hayvan kollajeninden, agar ise deniz yosunundan elde edilir. Jelatin agardan daha yüksek jelleşme gücüne sahiptir, bu nedenle genellikle daha büyük miktarlarda kullanılır. Agarın jelleşme gücü daha düşüktür ancak aynı zamanda ısıya daha dayanıklıdır ve jelatin kadar çabuk erimez.

Genel olarak, kullanılan miktarı ayarlamadan bir tarifte jelatin yerine agar kullanamazsınız. Jelatinle aynı miktarda agar kullanırsanız jöleniz o kadar sert olmayacaktır. Aynı seviyede sıkılığa ulaşmak için jelatin kullandığınızın yaklaşık iki katı kadar agar kullanmanız gerekecektir.

Ayrıca agar ve jelatin farklı erime noktalarına sahiptir. Jelatin yaklaşık 95 Fahrenheit derecede erir, agar ise yaklaşık 185 Fahrenheit derecede erir. Bu, agarın sıcak suda jelatin kadar kolay çözülmeyeceği anlamına gelir. Agarın çözünmesi için suyu daha yüksek bir sıcaklığa ısıtmanız gerekecektir.

Genel olarak, bir tarifte ayarlama yapmadan jelatin yerine agar kullanılması önerilmez. Jelatin yerine agar kullanmak istiyorsanız daha fazlasını kullanmanız ve suyu daha yüksek bir sıcaklığa ısıtmanız gerekecektir.