Ciorba De Burta'nın tarifi nedir?

- 2 kilo taze pancar

- 600 ml/20 fl oz su

- 3 yemek kaşığı beyaz sirke

- 2 yemek kaşığı bitkisel veya zeytinyağı

- 1 ince doğranmış soğan

- 1 ince doğranmış havuç

- 150 g/5 ons ince doğranmış yaban havucu

- 1 diş sarımsak, ince doğranmış

- 1 adet ince kıyılmış kırmızı dolmalık biber

- 200 g/7 ons ince doğranmış domuz eti veya domuz pastırması

- 170 gr ekşi krema

- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Talimatlar:

1. Pancarı yıkayıp soyun. Şeritler veya küpler halinde kesin.

2. Pancarı su, sirke, yağ, soğan, havuç, yaban havucu, sarımsak ve dolmalık biberle birlikte bir tencereye koyun.

3. Tencereyi kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık 1 saat pişirin.

4. Bu arada tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve domuz etini kızarana kadar kızartın.

5. Kızarmış domuz etini çorbaya ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

6. Çorbayı 10-15 dakika daha kaynamaya bırakın.

7. Bir kasede ekşi kremayı, 2-3 yemek kaşığı çorba suyunu ve maydanozu karıştırın.

8. Çorba tenceresini ocaktan alın. Ekşi krema karışımına birkaç kaşık dolusu sıcak et suyu ekleyerek kıvamlandırın. Temperlenmiş ekşi krema karışımını yavaş yavaş çorbaya karıştırın. Ekşi kremanın kesilmesine neden olacağından çorbayı daha fazla kaynatmayın.

9. Ciorbă de burtă'yı sıcak olarak servis edin.

İpuçları:

- Çorbanın lezzetini arttırmak için pişirme sırasında defne yaprağı veya birkaç tane karabiber ekleyebilirsiniz.

- Çorbanın lezzetine daha fazla derinlik katmak için domuz eti, domuz pastırması ve jambon karışımı kullanın.

- Ekşi kremanız yoksa sade yoğurtla değiştirebilirsiniz.