Maya neden köpürür?

Maya köpürür çünkü fermantasyonun yan ürünü olarak karbondioksit gazı üretir. Şekerli bir çözeltiye maya eklendiğinde şekeri etanol ve karbondioksite dönüştürmeye başlar. Karbondioksit gazı yüzeye çıkarak köpük oluşturur. Ekmeğe kabarmasını, biraya da köpürmesini sağlayan şey bu süreçtir.

Mayanın ürettiği köpük miktarı, maya türü, çözeltinin şeker içeriği ve sıcaklık gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Bazı mayalar diğerlerinden daha fazla köpük üretir ve bazı şekerler diğerlerinden daha fazla fermente edilebilir. Maya fermantasyonu için ideal sıcaklık 70 ila 80 Fahrenheit arasındadır.

Bira yapımı söz konusu olduğunda maya köpüğü sıkıntı yaratabilir ancak aynı zamanda bira yapımı sürecinin de önemli bir parçasıdır. Köpük, biranın bozulmasına neden olabilecek oksijenden biranın korunmasına yardımcı olur. Aynı zamanda biraya karakteristik tat ve aromasını vermeye de yardımcı olur.