Daldırma için çikolata parçacıklarını eritirken katı yağ eklenmeli mi?

Hayır , daldırma için eritirken çikolata parçacıklarına yağ eklememelisiniz. Çikolata parçacıklarının katı yağ ile eritilmesi, ikisinin farklı erime sıcaklıkları nedeniyle çikolatanın tadını, dokusunu ve görünümünü bozar.

Çikolata parçacıkları esas olarak kakao katıları ve kakao yağından oluşur. Yaklaşık 34°C'de (93°F) erir. Öte yandan katı yağ, tipik olarak bitkisel yağlardan yapılan bir tür katı yağdır. Çikolatadan daha yüksek bir erime noktasına sahiptir; genellikle 37°C (99°F) civarındadır.

Yani çikolata parçacıklarına katı yağ ekleyip bunları birlikte eritmeye çalıştığınızda, cipsler katı yağdan daha hızlı erir. Bu, eşit olmayan bir erime sürecine neden olur. Bazı çikolata parçacıklarının tamamen eritildiği, bazılarının kısmen eritildiği ve yağın erimeden kaldığı bir karışım elde edeceksiniz.

Bu, çikolata parçacıklarının dokusunu ve görünümünü etkiler. Katı yağ, çikolata parçacıkları gibi düzgün bir şekilde erimediğinden, karışımınız pürüzsüz ve kadifemsi olmak yerine grenli, kumlu ve hatta ufalanabilir hale gelebilir.

Kısaltma kullanırsanız lezzet de etkilenebilir. Şortun nötr bir tadı vardır, dolayısıyla çikolatanın lezzetini arttırmaz veya tamamlamaz. Bunun yerine onu seyrelterek çikolatanın tadını daha yumuşak ve daha az zengin hale getirir.

Daldırma için çikolata parçacıklarını etkili bir şekilde eritmek için birkaç ipucu:

1. Mikrodalga Yöntemi :Çikolata parçacıklarını mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye yerleştirin. Talaşlar çoğunlukla eriyene kadar arada karıştırarak 15-20 saniyelik kısa aralıklarla ısıtın.

2. Çift Kazan Yöntemi :Büyük bir tencereyi yaklaşık bir inç kaynayan suyla doldurun. Tencerenin üzerine, tabanının suya değmemesine dikkat ederek, ısıya dayanıklı daha küçük bir kap yerleştirin. Çikolata parçacıklarını küçük kaseye ekleyin ve tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın.

3. Doğrudan Isıtma Yöntemi (Gelişmiş) :Isıyı kontrol etme konusunda deneyimliyseniz ve ısıya dayanıklı iyi bir kaseniz veya tavanız varsa (ideal olarak kalın tabanlı), çikolata parçacıklarını doğrudan ocakta kısık ateşte eritmeyi deneyebilirsiniz. Sürekli karıştırın ve talaşlar erimeye başlar başlamaz kaseyi ısı kaynağından çıkarın.

Eşit erimeyi sağlamak ve kavurmayı önlemek için ısıyı düşük tutmayı ve eritme işlemi boyunca sürekli karıştırmayı unutmayın. Katı yağ eklerseniz pürüzsüz ve parlak bir kıvam elde edemezsiniz, bu da çikolatanın batırdığınız şeye düzgün şekilde yapışmasını engelleyebilir.