Kalay folyodaki veya kilitli bir torbadaki muzu ne çürütür?

Kalay folyo ambalaja gelince, oksijen molekülleri folyodan geçemez. Ancak karbondioksit molekülleri yine de folyodan geçebilir. Kapalı bir sistemde karbondioksit içeride birikir ve muzun olgunlaşma sürecini yavaşlatır.

Kilitli bir torbanın içinde muzun kullanacağı oksijenin yerini alacak yeterli hava yoktur. Bu, muzun soluması için daha az oksijenin mevcut olması ve bu da anaerobik fermantasyona yol açması anlamına gelir. Anaerobik fermantasyon, moleküler oksijenin yokluğunda organik maddenin metabolik olarak parçalanmasıdır. Daha basit bir ifadeyle organik madde, düşük oksijenli ortamda mikroorganizmalar veya mayalar tarafından parçalanır. Bu metabolik süreç genellikle etanol ve karbon dioksit veya organik asitlerin üretimiyle sonuçlanır.

Anaerobik fermantasyon, muzun şekerini parçalayıp alkole dönüştürür. Muzun çürümesine ve pelteleşmesine neden olan şey alkoldür.