Yiyecekler nasıl salamura edilir?

Turşulama, yiyecekleri tuzlu su veya sirke çözeltisine koyarak koruma yöntemidir. Sürecin izleri Mezopotamya, Mısır ve Yunanistan'daki eski uygarlıklara kadar uzanabilir.

Gıdalar laktik asit fermantasyonu adı verilen bir işlemle salamura edilir. Bu, bakteriler gıdadaki şekeri laktik asite dönüştürdüğünde ortaya çıkar. Asit koruyucu görevi görerek zararlı bakterilerin büyümesini ve gıdanın bozulmasını önler.

Turşulama işlemi, muhafaza edilen gıdanın türüne bağlı olarak değişir. Örneğin salatalıklar genellikle su, tuz, sirke ve baharatlardan oluşan tuzlu su çözeltisinde salamura edilir. Havuç, soğan ve biber gibi diğer sebzeler de bu şekilde salamura edilebilir.

Meyveler salamura da yapılabilir, ancak genellikle su, şeker, sirke ve baharatlarla yapılan bir şurup içinde muhafaza edilirler. Bazı yaygın salamura meyveler arasında şeftali, armut ve kiraz bulunur.

Turşu gıdalar her türlü diyete lezzetli ve besleyici bir katkıdır. Bağırsak sağlığını iyileştirebilecek faydalı bakteriler olan iyi bir probiyotik kaynağıdırlar. Turşu yiyeceklerin kalorisi ve yağı da düşüktür ve iyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır.

Yiyeceklerin tuzlanmasıyla ilgili adımların genel bir taslağı aşağıda verilmiştir:

1. Yiyeceği yıkayıp istenilen büyüklükte keserek hazırlayın.

2. Büyük bir tencerede su, tuz, sirke ve baharatları birleştirerek tuzlu su çözeltisi oluşturun.

3. Tuzlu su çözeltisini orta ateşte kaynatın, tuzu çözmek için ara sıra karıştırın.

4. Tuzlu su çözeltisini ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

5. Hazırlanan yiyeceği temiz bir cam kavanoza koyun.

6. Soğutulmuş tuzlu su çözeltisini yiyeceğin üzerine dökün ve tamamen suya batırıldığından emin olun.

7. Kavanozun ağzını kapatın ve en az 2 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salamura yiyecek 2 hafta sonra yemeye hazır olacaktır ancak birkaç ay saklanabilir.