Sous vide çorbası için bir haccp planı hangi bilgileri içermelidir?

* Tehlike analizi :Bu, sous vide çorbasının üretimi, depolanması ve dağıtımı sırasında meydana gelebilecek tüm potansiyel tehlikelerin belirlenmesini içerir. Bazı potansiyel tehlikeler şunlardır:

* Bakteri veya virüslerden kaynaklanan mikrobiyal kontaminasyon

* Temizlik kimyasalları veya pestisitlerden kaynaklanan kimyasal kirlenme

* Cam veya metal gibi yabancı cisimlerden kaynaklanan fiziksel kirlenme

* Uygun olmayan soğutma veya ısıtma nedeniyle sıcaklığın kötüye kullanılması

* Kritik kontrol noktaları (CCP'ler) :Üretim sürecinde tehlikelerin kontrol altına alınabileceği veya ortadan kaldırılabileceği noktalardır. Sous vide çorbası için ÇKP'ler şunları içerebilir:

* Zararlı bakterileri öldürmek için çorbayı yeterli iç sıcaklığa kadar pişirmek

* Bakteri üremesini önlemek için çorbayı hızla soğutmak

* Kirlenmeyi önlemek için çorbayı kapalı bir kapta paketlemek

* Kritik sınırlar :Bunlar, tehlikelerin kontrol altına alınmasını sağlamak için KKN'lerde karşılanması gereken maksimum veya minimum değerlerdir. Örneğin sous vide çorbası pişirmek için kritik sınır minimum 165 Fahrenheit iç sıcaklık olabilir.

* İzleme prosedürleri :Bunlar, kritik limitleri karşıladıklarından emin olmak amacıyla CCP'leri izlemek için kullanılan yöntemlerdir. Örneğin sıcaklık izleme bir termometre kullanılarak gerçekleştirilebilir.

* Düzeltici eylemler :Bunlar, bir merkezi karşı tarafın kritik limitleri karşılamaması durumunda atılması gereken adımlardır. Örneğin çorba gerekli iç sıcaklığa ulaşmıyorsa daha uzun süre pişirilmesi gerekebilir.

* Doğrulama prosedürleri :HACCP planının tehlikeleri kontrol etmede etkili olduğunu doğrulamak için kullanılan yöntemlerdir. Doğrulama prosedürleri şunları içerebilir:

* Çorbanın zararlı bakteriler açısından örneklenmesi ve test edilmesi

* CCP'lerin karşılandığından emin olmak için süreç kayıtlarının gözden geçirilmesi

* Üretim tesisinin denetimlerini gerçekleştirmek.