Süt çalkalandığında krema neden ayrılır?

Kremanın sütten ayrılması, çalkalama işleminin oluşturduğu merkezkaç kuvvetinden kaynaklanmaktadır. Süt çalkalanırken yüksek hızlı bir dönüşe maruz kalır, bu da yağsız süt ve proteinler de dahil olmak üzere daha yoğun süt bileşenlerinin çalkalama kabının merkezine doğru hareket etmesine neden olurken kremayı oluşturan daha hafif yağ bileşenlerinin de kaymasına neden olur. kenarlara doğru zorlanır. Bu ayırma, süt bileşenleri arasındaki yoğunluk farkının bir sonucudur ve tereyağı ve diğer süt ürünleri yapmak için kremanın toplanmasına ve kaymağının alınmasına olanak sağlayan şeydir.