Besin yapıcı bakteriler nelerdir?

Yiyecek üreten bakteriler Gıda üretiminde kullanılan bakterilerdir. Bu bakteriler peynir, yoğurt, ekmek ve bira gibi çok çeşitli gıda ürünlerinden sorumludur.

Gıda yapan bakteriler iki ana tipe ayrılabilir:

* Laktik asit bakterileri (LAB) LAB, metabolizmalarının bir yan ürünü olarak laktik asit üreten bir bakteri grubudur. LAB, peynir, yoğurt ve lahana turşusu da dahil olmak üzere çok çeşitli fermente gıda ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır.

* Mayalar Mayalar ekmek, bira ve şarap üretiminde kullanılan bir grup mantardır. Mayalar şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürür, bu da bu ürünlere karakteristik tat ve dokularını verir.

Gıda üreten bakteriler, bugün keyifle yediğimiz birçok gıdanın üretimi için gereklidir. Bu bakteriler gıda tedarikimizin korunmasında, tatlandırılmasında ve dokusunda hayati bir rol oynar.

İşte gıda üreten bakterilerin bazı spesifik örnekleri:

* Lactobacillus acidophilus yoğurt, peynir ve diğer fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan bir LAB'dir.

* Saccharomyces cerevisiae ekmek, bira ve şarap üretiminde kullanılan bir mayadır.

* Penicillium camemberti brie ve camembert peyniri üretiminde kullanılan kalıptır.

* Aspergillus oryzae soya sosu ve sake üretiminde kullanılan bir kalıptır.

Bunlar, gıda tedarikimizin üretiminde kullanılan birçok gıda üreten bakterinin sadece birkaç örneğidir. Bu bakteriler gıda sistemimizde hayati bir rol oynamaktadır ve bugün keyifle yediğimiz birçok gıdanın üretimi için gereklidir.