Filizlerde pH ve su aktivitesi nedir? PH VE aktivite düşük mü?

Filizlerin pH'ı filizin türüne ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir. Genel olarak filizler 5,5 ila 6,5 ​​arasında değişen hafif asidik bir pH'a sahiptir. Yonca filizleri gibi bazı filizlerin pH'ı nötre yakın (7,0), brokoli filizleri gibi diğerleri ise daha asidik bir pH'a (4,5-5,0) sahiptir. Filizlerin pH'ı tohum türü, filizlenme sıcaklığı ve su kalitesi gibi faktörlerden etkilenebilir.

Filizlerdeki su aktivitesi

Filizlerin su aktivitesi (aw) de değişkendir ancak tipik olarak yüksektir, 0,95 ile 0,99 arasında değişir. Bu, filizlerin yüksek nem içeriğine sahip olduğu ve mikrobiyal büyümeye duyarlı olduğu anlamına gelir. Filizlerin su aktivitesi, tohumun türü, filizlenme sıcaklığı ve ortamın bağıl nemi gibi faktörlerden etkilenebilir.

Filizlerde düşük pH ve su aktivitesi

Düşük pH ve su aktivitesi, bakteri ve küfler de dahil olmak üzere mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir. Bu nedenle filizler genellikle gıda kaynaklı hastalıklar açısından düşük riskli bir gıda olarak kabul edilir. Ancak, filizlerin uygun şekilde kullanılmadığı takdirde zararlı bakterilerle kontamine olmaya devam edebileceğini unutmamak önemlidir. Filizleri tutarken ve tüketirken, yemeden önce iyice yıkamak ve satın aldıktan hemen sonra soğutmak gibi uygun gıda güvenliği uygulamalarının takip edilmesi önemlidir.