Soğutulmuş soğan neden ağlatıyor?

Soğanları soğutmak, oda sıcaklığındaki soğanlara göre daha fazla veya daha az ağlamanıza neden olmaz.

Soğan kesildiğinde veya ezildiğinde syn-propanethial-S-oksit (SPSO) adı verilen bir gaz açığa çıkarır. Bu gaz gözlerin yaşarmasına neden olur. Salınan SPSO miktarı soğanın sıcaklığından etkilenmez.

Bazı insanlar, soğutulmuş soğanların daha fazla SPSO salgıladığına inanıyor çünkü soğuk sıcaklıklar soğan hücrelerinin daha kolay parçalanmasına neden oluyor. Ancak bu iddiayı destekleyecek bilimsel bir kanıt bulunmamaktadır.

Aslında bazı çalışmalar, soğutulmuş soğanların aslında oda sıcaklığındaki soğanlardan daha az SPSO saldığını göstermiştir. Bunun nedeni, soğuk sıcaklıkların SPSO üreten enzimatik reaksiyonları yavaşlatmasıdır.

Yani soğan keserken ağlamaktan kaçınmak istiyorsanız, soğutulmuş veya oda sıcaklığındaki soğanları kullanmanız fark etmez. Gözyaşlarını önlemenin en iyi yolu keskin bir bıçak kullanmak ve soğanları olabildiğince çabuk kesmektir.