Bir sebze çok tuzlu suya konulduğunda yumuşar ve çöker. Bu neden oluyor?

Bir sebze çok tuzlu suya konulduğunda, su molekülleri ozmoz yoluyla sebzeden dışarı çekilir. Osmoz, su moleküllerinin düşük çözünen madde konsantrasyonundan yüksek çözünen madde konsantrasyonuna sahip bir alana hareketidir. Bu durumda tuzlu su, sebzeye göre daha yüksek çözünen madde konsantrasyonuna sahiptir, dolayısıyla su molekülleri sebzeden suya doğru hareket eder.

Su molekülleri sebzeyi terk ettikçe hücreler susuz kalır ve sebze yumuşak ve gevşek hale gelir. Bunun nedeni hücrelerin su molekülleri olmadan artık şekillerini koruyamamasıdır.

Ayrıca sudaki yüksek tuz konsantrasyonu da sebzenin hücre duvarlarına zarar verebilir. Bu, sebzenin yumuşamasına ve hatta parçalanmasına neden olabilir.

Sebzelerin pişirirken yumuşamasını ve pelteleşmesini önlemek için doğru miktarda tuz kullanılması önemlidir. Genel kural, litre suya 1 çay kaşığı tuz kullanmaktır.