Sebzeler neden dondurulmadan önce beyazlatılıyor?

Sebzeler, lezzet, doku, renk ve besin kaybına neden olabilecek enzimlerin etkisini yavaşlatmak için dondurulmadan önce beyazlatılır. Enzimler yüksek sıcaklıklarda denatüre olur ve inaktif hale gelir; bu nedenle haşlama enzim etkisini durdurur.

Haşlama ayrıca yüzeyde mevcut olabilecek bakterilerin yok edilmesine yardımcı olur, sebzelerin rengini ve lezzetini iyileştirir ve paketlenmelerini kolaylaştırır.