Bir sebze çok tuzlu suya konulduğunda neden yumuşayıp çöker?

Bir sebze çok tuzlu suya yerleştirildiğinde, suyun yarı geçirgen bir zar boyunca hareketi olan ozmoz yoluyla su molekülleri sebzeden dışarı çekilir. Bu da sebzenin yumuşamasına ve çökmesine neden olur.

Yarı geçirgen bir zarla ayrılan iki çözelti arasında konsantrasyon farkı olduğunda ozmoz meydana gelir. Su molekülleri daha az konsantre çözeltiden (sebze) daha konsantre çözeltiye (tuzlu su) doğru hareket eder.

Bitkinin hücre zarı yarı geçirgen bir zar gibi davranarak su moleküllerinin geçmesine izin verir, ancak hücre içeriği gibi daha büyük moleküllerin geçmesine izin vermez. Su sebzeden dışarı çıktıkça hücrelerin şişkinliği azalır ve sebze solmaya başlar. Sonunda hücreler çökecek ve sebze yumuşayacaktır.

Çok tuzlu suda bir sebzenin yumuşayıp çökmesi için gereken süre, sebzenin türüne ve tuzlu suyun konsantrasyonuna bağlıdır. Marul ve salatalık gibi su içeriği yüksek sebzeler, havuç ve patates gibi su içeriği düşük sebzelere göre daha çabuk yumuşar. Tuzlu suyun konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa sebze o kadar çabuk yumuşar.

Suya tuz eklemek, yiyecekleri korumanın yaygın bir yoludur çünkü bu, yiyeceğin içindeki suyu çeker. Bu, bakterilerin çoğalmasını ve gıdayı bozmasını zorlaştırır.