Soğan pişirirken şeker açığa çıkar mı?

Evet soğan pişirirken şeker açığa çıkar. Soğanlar sakaroz, glikoz ve fruktoz dahil olmak üzere çeşitli şekerler içerir. Soğanlar pişirildiğinde ısı, soğanın hücre duvarlarını parçalayarak bu şekerlerin çevredeki sıvıya salınmasını sağlar. Bu nedenle pişmiş soğan, çiğ soğana göre daha tatlı bir tada sahiptir. Açığa çıkan şekerler ayrıca pişmiş soğanlara karakteristik altın rengi kahverengi rengini ve zengin lezzetini veren karamelizasyon sürecine de katkıda bulunur.