Yiyecekler servis hattında kaç saat kalabilir?

Çoğu gıdanın güvenli hale gelmeden sıcak (veya soğuk) bekletme istasyonunda kalabileceği maksimum süre, olayın başlangıcından bitişine kadar dört saatlik bir pencere olarak kabul edilir.

Sıcaklık, sıcak tutma ünitesindeyken her zaman sıcak yiyecekler için doğru bir prob termometresi ile 135° F veya daha yüksek olacak şekilde ölçülmelidir.