Un pizzada ne işe yarar?

Yapı sağlar: Un, pizza hamurunun ana maddesidir ve pizzayı bir arada tutan yapıyı sağlar. Un suyla karıştırıldığında hamura elastikiyetini ve çiğnenebilirliğini veren bir protein olan gluteni oluşturur.

Koyulaştırıcı madde: Un aynı zamanda pizza sosunda koyulaştırıcı madde görevi de görür. Un ısıtıldığında sosun kalınlaşmasına ve daha viskoz olmasına neden olur. Bu, sosun pizzadan akmasını önlemeye yardımcı olur.

Lezzet: Un ayrıca pizzanın lezzetine de katkıda bulunur. Kullanılan un türü pizzanın genel tadını etkileyebilir. Örneğin, tam buğday unu pizzaya daha cevizli bir tat verirken, çok amaçlı un daha nötr bir tat verecektir.

Renk: Un ayrıca pizzaya karakteristik altın kahverengi rengini vermeye de yardımcı olur. Undaki proteinler pişirildiğinde Maillard reaksiyonu adı verilen bir süreçten geçer ve bu da onların kahverengiye dönmesine neden olur. Bu reaksiyon aynı zamanda unlu mamullerin lezzetinden de sorumludur.