Tam tahıllı ekmek neden beyaz ekmeğe göre daha hızlı küflenir?

Bu mutlaka doğru değildir. Ekmek küflenme hızı, kullanılan unun türü, ekmeğin nem içeriği, saklama koşulları ve çevredeki küf sporlarının varlığı gibi çeşitli faktörlerden etkilenir. Tam tahıllı un, rafine beyaz una kıyasla daha fazla besin ve lif içerse de, doğası gereği küf oluşumuna karşı daha duyarlı değildir. Aslında bazı araştırmalar, tam tahıllı ekmeğin doğal antioksidanlar ve antimikrobiyal bileşiklerin varlığı nedeniyle daha uzun raf ömrüne sahip olabileceğini öne sürüyor.