Tam buğday ekmeğinde maya var mı?

Tam buğday ekmeği tipik olarak mayalama maddesi olarak maya içerir. Maya, hamurdaki şekeri tüketerek karbondioksit gazı açığa çıkaran ve hamurun kabarmasına neden olan bir mantar türüdür. Bazı tam buğday ekmeği tariflerinde ticari maya yerine ekşi maya başlangıç ​​malzemesi kullanılabilir, ancak bu durumda maya hâlâ mevcuttur. Ekşi maya başlangıç, un ve sudan yapılan, yabani maya ve bakteri içeren fermente bir hamurdur.