Ne kadar uzun ve ne kadar iyi ekmek yükselir için her şeye sahiptir ne kadar havadar yapmak. Ekmek arttıkça, hamur maya karbondioksit kabarcıkları oluşturur. Bir balon şişirme benzer - unun protein hamur Sıkı yapan bir gluten ağı oluşturur. Bu ağ, tuzakları ve yükselişi ve hafif olmak için ekmek neden kabarcıklar destekler. Ekmek yükseldi formu ayarı, bir kabuk formları, pişmiş zaman. Ekmek yeterince uzun yükselmeye etmezse, bu yoğun ve zor olacaktır. Tersine, aynı zamanda yoğun, sert ekmek neden olabilir çok uzun çökebilir yükselmeye izin verilen bir ekmek hamuru.
Pratik Mükemmel

ekmek büyük bir somun - altın kabuk ile chewy ve hafif tek - yeterli bir yükselme zamanı ile başlar. Eğer hamur yapılır ve yoğrulur sonra, yumuşak bir top içine oluşturur. Bir yağlanmış kaseye koyun Hamuru bir bezle örtün ve 1-2 saat süreyle yükselmesine izin verir. Hamur serin bir yerde daha yavaş bir ısıtma havalandırma üzerinde olduğu gibi, sıcak bir yerde daha hızlı artacak ve olacak. Bu büyüklük bakımından ikiye katlanmıştır zaman yükselen yapılan hamur 's bileceksiniz. Hamurun içine bir parmak Poke. girinti kalmalı. Hamur geri yaylar, o daha çok zamana ihtiyacı var. Birçok durumda, ekmek hamuru iki ayaklanmaları gerekiyor - bir kez yuvarlak top gibi yine bir somun içine şekilli yaptıktan sonra
Bu Maya öyle

. Ne kadar iyi ekmek hamur yükselir sen, maya odası ve tazelik ve kalite sıcaklığının bunu yoğrulur ne kadar dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır. Mağaza buzdolabında veya derin dondurucuda maya ve bir yıl içinde kullanabilirsiniz. Eski Maya da çalışmaz. Maya büyümek ve kabarcıklar oluşturmak için sıcaklık ve yiyecek ihtiyacı var. Hamura ilave Süt veya su dokunmak sıcak hissediyorum, ama rahatsız sıcak olmamalıdır. Eğer maya ile karıştırın herhangi bir sıvının sıcaklığı 110 ile 115 Fahrenheit derece arasında olmalıdır. Su çok sıcak ise, maya öldürecek ve ekmek yükselecek olmaz. Başka bir hile un bazı maya ve sıvı birleştirmek ve bir saat 30 dakika bekletin etmektir. un bir maya sünger oluşturarak, yumuşatır. Kalan hamuru eklediğinizde, ekmek hızlı ve güvenilir artacak.
Diğer Faktörler

yeterli olmasına rağmen aydınlık ve havadar ekmek yapımında en kritik adımdır yükselen, Birkaç diğer faktörler de ekmek çıkıyor nasıl bir rol oynar. Çok fazla un sert, yoğun ekmek oluşturabilirsiniz. Tarifi için gerekli un minimum tutar ile başlayın ve gerekirse hamur yumuşak, ama uygulanabilir olduğu kadar, daha eklemek. Siz nemli koşullarda kuru hava ve daha az un sırasında daha fazla un gerekir. Ekmek unu güçlü bir gluten ağı oluşturabilen yüksek protein içeriğine sahiptir. Eğer çok amaçlı un ile yapılan ekmek sert somun ile geçmişte sorun yaşadım bunu deneyin. Kepekli buğday unu ayrıca pişirmek için daha zordur. Eşit beyaz parça ve tam buğday unu ile başlayın ve deneyim kazandıkça daha buğday unu kullanın. Başka bir hile tam buğday unu ile yapılan ekmek hamuruna vital buğday glüteni eklemektir. Bu madde hamur daha yükselir, böylece gluten ağını oluşturan yardımcı olur.