Kepekli ekmek, beyaz geçiş kenara, bir dizi değişiklik içermektedir Neden rengi bariz koyulaşma. Tüm amaçlı beyaz un kepekli un, onları içerir ise, tane mikrop ve kepek, uzak öğütülmüş vardır. Buğday unu yağlar, lif ve B vitaminleri beyaz un daha daha sağlıklı yapmak, ama onlar da bir fırıncı olarak hayatını zorlaştırıyor. Bir kere, bu yağlar oksidasyon ve bozulmaya eğilimlidir. Bu buğday ekmeği bazen lezzet bir nahoş acı kenarı vardır bir sebebi var. Buğday ekmek de, beyaz daha yoğun olma eğilimindedir çünkü ekmekler kendi doğuran gluten ipliklerini yoluyla kepek dilim keskin kenarlı pullar.
Iyi ve daha iyi

ekmek Sizin somun mayalar etkinleştirmek ve hamur gluten gelişimini teşvik etmek için su gereklidir. Düz su gayet güzel çalışıyor, ancak alternatif olarak süt açabilirsiniz. Çoğunlukla su yapılmış, bu nedenle hamur nemlendirme de eşit derecede etkili, ama masaya daha getiriyor. Süt ekmeğin protein düzeyleri belirgin ekler ve vitamin A ve D ve kalsiyum gibi mineraller de dahil olmak üzere diğer besinlerin bir numara ekler. Onun sağlık yararları için buğday ekmeği yapıyoruz, bu tek başına süt değerli yapar. Fakat süt de yapısal bir rol oynamaktadır.
Kabuk ve kırıntı

süt sudan geçiş için ekmek kabuğunun ve kırıntı dokusu üzerinde hemen bir etkisi vardır. Sütün protein hamur gücünü ödünç ve gluten ipliklerini somun ağırlığını desteklemeye yardımcı olur. Ayrıca, ekmek ve kabuk yumuşatmaya yardımcı yağ az miktarda doğal şeker ve emülsiyon içerir. Bunun yerine yoğun ve huysuz somun, süt içeren buğday ekmeği daha yumuşak ve hassastır. Doğal tatlılık Onun ipucu yağlarından herhangi acı maskeleme, ekmeğin lezzeti artırır. Sütteki şekerler de ekmeğin daha iyi artış üretmek yardımcı yem ve maya aktivitesini uyarır. Son olarak, şekerler ve proteinler, süt yardımına bir zengin altın-kahverengi kabuk gelişimine katkıda bulunur.
Enzim Şey

Bazı ekmek tarifleri, özellikle yaşlı olanlar, Eğer ekmek pişirmek için kullanmadan önce süt haşlanma gerektiğini düşündürmektedir. Bu kısmen çiğ süt tehlikeli gıda kaynaklı hastalıklar taşıyabilir olabilir pastörizasyon gün önce, bir uzatılmış var. Bu artık bir sorun var, ama ikinci bir faktör hala geçerlidir. Senin sütün doğal enzimler zayıflaması glutenin etkiye sahip ve hamurun doğal asansörün bazı uzak alabilir. etkisi veya un ve süt en işleme yöntemleri bağlı fark olabilir de olmayabilir de. Özdeş toplu, sade süt ile bir ve haşlanmış süt ile bir ve sonra soğutulur deneyin. Bir fark varsa, haşlanmış süt kullanmaya devam edin.

hedef kepekli sandviç ekmeği yumuşak bir somun var ise, Eğer ekmek yumuşatmak için birkaç diğer adımlar atabilirsiniz. Ya da her ikisi - - yağ veya bir yumurta bir çorba kaşığı ekmek zenginleştirmek ve bir ince doku vererek, belirgin yumuşatmak olacaktır. Ekmek hafifletmek ve daha etkin yükselmeye toplu gıdalar mağazasında vital buğday gluteni için bakmak ve her parti için bir kaşık ya da iki eklemek yardımcı olmak için. Bu gluten güçlendirir ve size daha hafif ve daha yüksek somun vererek, kepek sönüyor etkisini sayaçları. Buğday unu, beyaz un daha emici, yani beyaz ekmek tarifi adapte eğer sen biraz sıvı miktarını artırmak gerekir.