bir başlangıç ​​yapma karıştırma un gerektirir Su ve havaya maruz bırakarak. Yabani maya bazı iş yüzeylerinde ve un, havada doğal olarak küçük bir mantardır. Laktobasil adı verilen Dost bakteriler, tüm çevremizdeki da bulunmaktadır. Birlikte bu mikroorganizmalar marş kolonize ve mayalanmaya başlar. Laktobasil maya olarak, asitler üretmek ve bu maya ekmek ayırt edici tang üreten bu asitler. Farklı yabani mayalar ve bakteriler farklı bölgelerde yaşayan, bu nedenle yabani maya marş ekmek yok somun tam bir gibi olacak. Ünlü San Francisco maya ekmek kendi başlangıç ​​bakteri bilimsel isme sahip böyle bir farklı bir lezzet vardır. Lactobacillus sanfranciscensis maya piyasada mevcut

Sourdough Geçmişi

marş yağış türü denir Farklı Starter "sünger" hangi geri kalan eklemeden önce fermente bir tarifi, maya ve hamur bazı izin vererek yapılır. Diğer onbir bir "poolish," Fransız ekmeği pişirme temeli olarak kullanılan başlangıç ​​ve bir "biga," Böyle ciabatta ve ızgara olarak İtalyan ekmekleri oluşturmak için kullanılan sudan daha fazla un ile yapılan kalın bir marş bulunmaktadır. aşağı kazınmış ve hafta ya da on yıllardır marş olarak yeniden kullanılır kase alt süngerimsi kalanlar, uygun "anne". denir