Rising önce otelleri. Bu sizin ekmek yeterli yoğrulur zaman, ancak söylemek zor olabilir. 10 ila 12 dakika süreyle yoğurma sonra sıkıca parmağınızla Hamuru karıştırmak. Derin bir delik bırakırsa, sen yoğurma işlemine devam edilmelidir. Hamur nispeten hızlı bir şekilde doldurur ise ilk yükselişi için hazırdır. Gluten geliştirmek için gayretle yoğurun
.
İlk Yükselişi Parmak Testi

Ekmek tarifleri genellikle gitmek İki yükselir aracılığıyla. mix ve hamur yoğurmak sonra ilk bir kase ya da çantaya oluşur. Bu artışın ardından, hamur aşağı yumruk ve şekillendirilecek hazırdır. Hamur, ikinci boğum kadar içine iki parmak batan ilk yükselişi için doğru arttı olmadığını belirleyebilirsiniz. Parmaklarınızla sol depresyon hızla doldurur ise, hamur yükselişi uzun izin gerekebilir. Depresyon kalırsa, hamur aşağı yumruk ve ikinci yükselişi için hazırlayabilirsiniz. Hamur aşağı Punch
ilk katlı parmak testini geçtikten sonra.
İkinci Rise Parmak Testi

İkinci artış ekmek tavada ya da fırın tepsisine oluşur. Daha iyi hacim, ince doku ve daha az mayalı lezzet sağlar. Ekmek hamuru bu aşamada çok uzun yükselmesine izin fırında düz düşmesine yol ama çok az yükselişler bir ilgi çekmeyen ya da aşırı yoğun ekmek yapar olabilir. Eğer parmağınızın ucuyla hafifçe somun dokunarak ikinci yükselişi sırasında hamur test edebilirsiniz. Bu sığ bir girinti bırakırsa, hamur pişirme için hazırdır. Şekilli ve yükselmiş somunları ikinci katlı parmak testi gerçekleştirin
.
Hususlar

Parmak testi iyi çalışır sıvı ılımlı miktarda içerir ekmek hamurlar için. Böyle ciabatta ya da baget gibi yüksek hidrasyon hamuru, alay düzgün yanıt veremeyebilir. Onlar pişirmeye hazır bile, onlar dokunmak yanıt yapışkan veya yavaş görünebilir. Yapışkan olsa bile, dokunulduğunda ayrı gelmesin Pişirme için hazır bir ıslak hamur. Sen. Gluten gücünü belirlemek için onları çok ince germe, bu hamur üzerine pencere camı testini kullanın Yüksek hidrasyon hamurlar, parmak testi farklı tepki
yapabilirsiniz.