yüksek irtifalarda ekmek pişirme zaman , fırın sıcaklığını düşürmek gerekir. pişirme süresi aynı olabilir, ancak 25 derece sıcaklık azalacaktır. Aşırı pişirme ekmek önlemek için, bir anlık okuma termometre kullanın ve 200 derece ulaştığında fırından ekmek alabilir.
Maya

maya ekmek aktif olduğunda yüksek irtifalarda bulunan hava basıncındaki azalma büyük hava cepleri neden olur. Bu nedenle, deniz seviyesinde olduğu gibi yüksek irtifalarda kadar maya kullanmak gerekmez. Yarısına üçte bir oranında maya miktarını azaltılması tavsiye edilmektedir. Ekmek yükselen süresini değiştirmez etmeyin, sadece maya miktarını azaltın. Tuz bir maya geciktirici olarak görev Ayrıca, maya tuz ekleyebilirsiniz.
Un

yüksek irtifalarda ekmek pişirirken Unun kalite önemlidir. Unbromated ve ağartılmamış olan un arayın. Fincan başına protein 12 g bir minimum sayıda un en iyisidir. Eğer gluten bol olmasını sağlamak için unun paket üzerinde beslenme panelde bak. Siz normal düz beyaz un gibi durum unu gibi yüksek gluten unları karıştırabilirsiniz. Durum un çok yüksek gluten içeriği vardır.
Nem

Ekmek deniz seviyesine kıyasla yüksek rakımlarda kurutucu olma eğilimindedir. Bu hava ve soğuk sıcaklıkların kuruyana kaynaklanmaktadır. Nem bu kaybını telafi etmek için ekstra büyük yumurta kullanın. Ayrıca tarifte kullanılan sıvıların miktarını artırabilirsiniz. Sıvıları artan Ancak, bir defada ilave sıvı bir çay kaşığı ekleyin. Hamur pürüzsüz olduğunda sıvı artan durdurun.